Beaucoup de glands frais de chêne pédonculé (Quercus robur)

Actuellement, c’est la période où les glands du chêne pédonculé (Quercus robur) tombent. Ils sont collectés ici.
Le chêne pédonculé est facile à identifier. Les glands sont suspendus (parfois à plusieurs) à un long pédoncule. Les feuilles du chêne pédonculé sont serrées sur la branche. Les glands ne peuvent germer que pendant une courte période (environ 6 mois). Le chêne pédonculé est également appelé « chêne allemand » ou « English Oak ».
Le chêne pédonculé peut pousser jusqu’à 40 mètres de haut et vivre 1000 ans. Certains arbres ont même atteint l’âge de 1400 ans.
Ce n’est qu’à partir d’un âge d’environ 60 ans ( !) qu’il est capable de développer des glands germables.
Le Quercus robur est considéré comme très résistant aux tempêtes. Leurs racines pivotantes peuvent également exploiter des racines compactées très fortes.

Le chêne pédonculé est présent dans toute l’Europe centrale, y compris dans certaines régions de Scandinavie, d’Italie, de Grèce et du Portugal. Cependant, le chêne pédonculé est parfois considéré comme « problématique » en ce qui concerne le réchauffement climatique (faible tolérance au stress hydrique), voir ce lien . Il ne s’agit toutefois pas d’une opinion unanime. Il existe même diverses positions selon lesquelles le chêne pédonculé peut être désigné comme le gagnant du réchauffement climatique à moyen terme.

Le chêne pédonculé est considéré comme très résistant au gel et pousse également dans des zones à humidité stagnante. Elle offre de la nourriture et un habitat à de nombreuses espèces d’insectes et à leurs larves, et fournit du pollen aux abeilles en mai. Les fruits sont une source de nourriture importante pour de nombreuses espèces d’oiseaux et de mammifères. Le geai des chênes ou l’écureuil, par exemple, propagent le chêne pédonculé en créant des dépôts de nourriture.

Quercus robur comme aliment

Après un traitement (épongeage) des substances amères, les glands peuvent être transformés en « farine ». Pour cela, il est nécessaire de faire tremper les glands dans de l’eau pendant plusieurs jours et de la changer régulièrement. Après environ 4 à 5 rétentions d’eau (2 à 3 jours chacune), les glands peuvent être transformés en farine. Ils contiennent une forte proportion d’amidon (à 40%). Cette farine devrait toutefois être combinée avec des variations de farine classiques (par exemple avec de la farine de blé).
On sait que les hommes de l’âge de pierre ramassaient déjà des glands à grande échelle et les stockaient, ce qui leur assurait souvent la survie en hiver.
Les tanins et les tannins rendent la digestion difficile, mais les glands du chêne pédonculé ont servi pendant les périodes de famine et les années de guerre en raison de leur force, de leur huile, de leur sucre et de leurs protéines.
comme aliment, en « allongeant » la farine de céréales avec de la farine de glands. En Russie, un « pain de la faim » officiellement contrôlé a été fabriqué à partir de farine de glands pendant la Première Guerre mondiale.

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